Rieccomi a bloggare, tempo e lavoro permettendo. A gennaio ho fatto un viaggio in Brasile e a breve pubblicherò le ricette stupende che ho imparato laggiù!!
La ricetta di oggi nasce da una sfida lanciata da un amico su Facebook dal gruppo ‘Cucina Vagabonda’ . Non mi reputo in grado di affrontare queste grande sfide, ma avevo bisogno di confrontarmi con qualcuno, visto che gran parte delle mie amiche conoscono solo i surgelati, volevo confrontarmi con del ‘cibo vero’. Gli ingredienti scelti sono stati il riso, il manzo e la barbabietola. Avete pensato subito ad un risotto eh,furbacchioni?! Tirate fuori la fantasia, i miei viaggi in moto sono serviti a qualcosa, la mia cultura gastronomica mi ha portato subito a Brescia, dai miei amati Casoncelli. L’amore per le spezie ha creato il ripieno, e la mia ormai deceduta parte vegetariana ha dato vita alla velutata di barbabietole!!!
Non spero di vincere questa sfida, quindi a voi la ricetta:
Casoncelli di Riso, ripieni di Manzo allo Zenzero e Arancia su vellutata di Barbabietole
Per circa 15 Casoncelli:
– 250gr di farina di riso Carnaroli della Bassa Pavese*;
– 50gr di farina 00**;
– 150ml di acqua tiepida;
– Sale.
Per ottenere la farina di riso, frullare e setacciare più volte il riso, fino ad ottenere una farina fine.
Tenere a parte 100gr di farina di riso, che si useranno per spianare la pasta. Su una spianatoia versare entrambe le farine a fontanella con una una presa di sale e iniziare a versare l’acqua a filo. Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per 30min.
Per il ripieno:
– 200gr di Scamone di Chianina*;
– Pepe nero q.b.;
– Zenzero fresco q.b.;
– 2 cucchiai di olio evo;
– Sale q.b.;
– Succo di un’arancia rossa di Sicilia.
Tagliare la carne a strisce sottili, privandola dalla nervatura centrale, grattugiare lo zenzero. In una padella scaldare l’olio e 4 cucchiai d’acqua, saltare lo scamone con lo zenzero grattugiato, sfumare con il succo d’arancia, aggiungere il pepe nero macinato al momento e sale. Spegnere la carne non appena risulterà quasi asciutta.
Riportare la carne in un mixer e tritare grossolanamente.
Per la vellutata di barbabietole
– 200gr di barbabietole già cotte;
– Sale q.b.;
– 200ml di brodo vegetale***.
Nel frullatore unire la barbabietola e il brodo vegetale. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Composizione dei ravioli
– Stendere un piccolo pezzo di pasta su una spianatoia infarinata con un po’ di farina di riso, tirare delicatamente più volte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile;
– Con un coppapasta circolare di Ø 8cm ricavare 15 dischi;
– Riempire ogni dischetto con una noce di ripieno, chiudere a metà avendo cura di sigillare bene la bordatura;
Cottura e composizione del piatto
– Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, adagiare sopra il cestello apposito per la cottura a vapore foderato con una foglia di verza lavata, disporre i casoncelli sulla verza e cuocere per circa 20/23 minuti.
– Scaldare in padella la crema di barbabietola;
– Impiattare adagiando i ravioli sulla crema di barbabietola, guarnire con semi di papavero leggermente tostati.
*Sia la carne sia il riso sono di produzione dall’azienda ‘La Pratolina’ di Badia Pavese
**Farina 00 di produzione a Km 0 del Mulino Belforti di Arena Po
***Il brodo vegetale è fatto in casa da me, ottenuto da zucchine, prezzemolo e carote del mio orto; sedano, cipolla, broccoli e patate dall’Az. Ag. Bio Tre Cascine (Lodi)
cuocafaidate 
Commenti recenti